Restaurant de la « Porte Guillaume » à Dijon chez notre Commandeur Dominik Frachot.
Avant de nous rendre au Restaurant de la « Porte Guillaume» nous avons eu droit à une visite commentée et particulièrement intéressante de l'Exposition Camille Claudel, au Musée Archéologique de Dijon. L'exposition a jeté un nouvel éclairage sur l'œuvre de cette artiste en proposant une rétrospective exceptionnelle de son parcours esthétique. Soixante-deux œuvres essentielles mettaient en scène la vie, l'amour, la passion et le destin cruel de cette femme emblématique.
L'exposition a décliné, bien au-delà d'une existence scandaleuse pour l'époque, « la générosité de son talent et de son inspiration: une femme émouvante, moderne, émancipée, une créatrice sûre de son génie confrontée à un monde où excellent les hommes, et qui vit une lutte bouleversante pour s'affirmer et sculpter avec une vérité exceptionnelle, sa vie, les êtres qu'elle rencontre et qu'elle aime».
Maintenant, passons côté restaurant: la famille Frachot, présente depuis quatre générations place Darcy (1907) à Dijon, a vécu pleinement l'évolution de la place d'autant plus que Dominik, l'actuel propriétaire de L'Hôtel du Nord, a vécu toute sa jeunesse dans l'établissement. Dominik Frachot est un Commandeur que nous connaissons tous, un ami, mais également un véritable professionnel. Il est vrai, qu'il tient le métier de son aïeul, François Frachot, maître d'hôtel au buffet de la gare de Dijon, qui décida, il y a bien longtemps de racheter le fonds de l'Hôtel du Nord. Quelques années plus tard, il transmet l'affaire à son fils Alfred ... En 1939, Henri Frachot reprend l'affaire qu'il dirigera pendant près de quarante ans et qu'il transmettra à son fils Dominik en 1977. Dans le restaurant de l'Hôtel du Nord, baptisé La Porte Guillaume (Place Darcy - 21000 Dijon; Tél. 03 80 50 80 50 ; contact@hotel-nord.fr), Dominik Frachot propose toutes les spécialités bourguignonnes -les œufs en meurette, les escargots, le coq au vin, etc. Personne n'ignore que c'est son fils William, chef étoilé, qui dirige Le Chapeau-Rouge à Dijon. Et, la Commanderie se veut fidèle tant au père qu'au fils ...
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Terrine de légumes
Vinaigrette douce aux poivrons
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Dos de sandre rôti
Réduction de l’aligoté
Croustillant de champignons
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Millefeuille de mesclun au comté
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Assiette gourmande
Menu accompagné d'un Vin blanc
Coteaux de l'Auxois |
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