|  | 
ALSACE |
Le 25 juin 2008
La réunion d'études a eu lieu à Eguisheim chez notre commandeur Alain Finkbeiner, «Restaurant La Grangelière».
La journée a débuté par la visite en petit-train de la ville de Colmar.
Les intronisations ont été suivies par un apéritif suivi d'un succulent repas, nous avons fait une visite et dégustation de cave chez notre commandeur Jean-Marc Kuentz à Husseren-IesChâteaux. |
Amuse-bouche
•
Brochette de Saint-Jacques
et de langoustine à l'ail doux
•
Homard cuit en sautoir aux pates fraîches
•
Croustillant de pigeon farci au foie gras
•
fourme d'Ambert au sirop d'érable
•
Chiboust aux fraises. beurre d' orange
• |
Le 15 novembre 2008
La réunion d'études a eu lieu à Ostheim, chez notre commandeur David Houx, hôtel-restaurant «Au Nid de Cigogne».
La journée a débuté par la visite du laboratoire de fabrication des foies Gras Liesel à Ribeauvillé, chez notre commandeur Marianne Willmann.
L'apéritif et l'intronisation ont été suivis d'une surprise pour notre «Catherinette» Mélanie Hobel. |
Amuse-bouche
•
Salade de choux vert et caille rôti au coulis de porto
et brochettes escargots au Pesto
•
Le homard poêlé et sa purée de châtaignes, jus d'agrumes
•
Sorbet de tomates et basilic
•
Le médaillon de Chevreuil
en croute de champignons, tatin aux girolles et jus de truffe
•
Dés de bleu d'Auvergne au chocolat
•
Verrines de citron mousseux et glacé au biscuit spéculos |
|
| | | Madame Rollande DESBOIS,
Présidente fondatrice de la délégation a réuni à l'automne les membres pour une manifestation qui connait toujours un grand succès.
La Délégation poursuit son activité avec le dynamisme de sa Présidente. |
|
| | |
Cette délégation, présidée par notre confrère et ami, Commandeur Fondateur, Mr Cassam Gooljarry, connait toujours un développement important.
Il a été procédé à de nombreuses intronisations encore cette année. |
|
| | Chapitre d'hiver au Restaurant Vertig'O,Hôtel de la Paix à Genève,
le 1er mars 2008
Les quais de Genève, le jet d'eau, les grands palaces attirent le monde entier. L'hôtel de la Paix a reçu les têtes couronnées et les célébrités depuis plus de 140 ans dans un cadre de tout grand style. Ce jour-là, 24 gastronomes, commandeurs et amis vivaient les rêves des hôtes illustres sous les gigantesques lustres de cristal.
La journée avait commencé par un tour du Petit Lac à bord de la « Bécassine» un bateau construit en 1931 pour balader les touristes à travers la géographie et l'histoire des superbes paysages du Lac de Genève.
Le repas préparé par le chef Jérôme Manifacier réunissait nos Commandeurs au Restaurant Vertig'O, la table de l'Hôtel de la Paix.
|
Amuse bouche
(autour de la betterave et du chèvre frais)
*
Pressé de ris de veau
Et pané au fondant de céleri-rave
*
Sandre rôti aux haricots coco parfumés
au jambon du Valais et truffes
*
Pigeon et son cannelloni de laitue aromatisé
à l'orange, jus de cuisson au thym
*
Assiette de fromages affinés
*
Parfait glacé au Malibu, ananas rôti à la vanille
de Tahiti en mouillette de biscuit coco
Vins
Château Cadillac, Bordeaux blanc 2005
Altesse Expression, Domaine de la Merrnière, Canton de Genève 2005
Gamaret La Clémence, Canton de Genève 2005
Paradidou, Domaine du Paradis, R. Burgdorfer |
Chapitre de printemps au Restaurant
de l'Ours à Sugiez (FR)
le 19 avril 2008
La sieste suivant certains repas gastronomiques bien arrossés s'accompagne parfois chez nos Commandeurs de rêves où ils s'imaginent dans une forêt tropicale, entourés de multitudes de papillons géants et multicolores. Cette fois, le rêve se passait avant le repas, et ce n'était pas un rêve, mais la visite du « Papiliorama » de Chiètres. Les papillons exotiques se posaient sur les épouses de nos Commandeurs, les confondant avec des fleurs, et les colibris voltigeaient à travers la jungle.
La région du Restaurant de l'Ours est le Vully fribourgeois, dont le vignoble est de dimension confidentielle, mais avec une superbe variété de cépages, que M. Bernard Derron, vigneron à Môtier, pu commenter aux 37 convives pendant le repas.
|
L’amuse-bouche
Le cannelloni de saumon fumé au mascarpone
6e bavarois de champignons
au sirop balsamico
Le file1 de loup de mer sur nouilles
aux asperges
l'entrecôle de boeuf au vin rouge
sur polenta au pesto
Tomates confites
L'assiette de fromages
le soufflet au Grand-Marnier
Vins
Pinot blanc, Eric Simonet, Môtier, Vully 2006
Sauvignon blanc, A. Derron & Fil, Môtier, Vully 2006
Triptyque
(Pinot noir, Diolinor et Gamaret vinifiés en barrique),
La Tours Blanche, Jean-François Biolley, Môtier, Vully 2005
Gewürtztraminer, Eric Simonet, Môtier, Vully 2006 |
Chapitre d'été au Landgasthof Ochsen
à Oberwil (BL) et week-end en Alsace,
les 31 mai et 1er juin 2008
C'est une vieille tradition de la Délégation suisse que de partager 2 jours d'excursion en car de luxe. Cette fois, les voyageurs commençaient par être accueillis au Landgasthof Ochsen à Oberwil, chez nos Commandeurs Wilfried Dammann et Claudio Gherardi, qui nous avaient choyés il y a quelques années à leur adresse précédente, le Schloss Binningen. |
Filet de !apereau façon Saltimbocca
et salade de pourpier aux arachides grillées
•••
Gaspacho d'ail d'ours et brucehetta à la tomate
•••
Crevette géante rôtie
sur une pomme-de-terre écrasée
et jus de légume à la grecque
•••
Filet de St-Pierre
asperges croustillantes
et infusion aux épices Thaï
•••
Mignon de veau poêlé sur une compote
d'échalotes aux pieds de veau.
jus au Madère et polenta Bramata au romarin
•••
Plateau de fromages
•••
Soufflé glacé à la rhubarbe en coque
chocolatée et fraises marinées au gingembre et à la menthe
•••
Café et friandises
Vins
Capitel Foscarino, Anselmi Monforte
Oberrotweiler Weisser Burgunder, Winzergenossenschaft Kaiserstuhl
Beaune Bastion 1996 1 er cru, Domaine Chanson Père & Fils |
La suite du séjour se déroulait sur les terres de la Délégation d'Alsace, avec la complicité de son président Gérard Kuehn. Tout était prêt pour nous recevoir à l'hôtel Faudé à Lapoutroie, chez Chantal et Thierry Baldinger. Même si les estomacs ne criaient pas famine, le buffet alsacien a été grandement apprécié, avant le sommeil bienvenu dans des chambres pleines de charmes.
Le dimanche matin, le car nous emmenait à Kaisersberg, bourgade adorable du vignoble alsacien, où la visite de la maison natale du docteur Albert Schweizer passionnait les visiteurs, avant un repas somptueux préparé par Thierry Baldinger, et servi par son épouse Chantal. |
Foie gras au torchon et son cappuccino~
Verre de homard en parmentier
en clin d'œil à mon ami Laury
Sorbet en attendant
~
Tournedos de bœuf,
sauce à l'échalote en cromesqui et tartine de légumes printanier
~
Mouchoir de Munster
~
Déclinaison pâtissière de la Pina Colada |
Chapitre d'automne au restaurant
L’Esplanade à Aubonne (VD),
le 4 octobre 2008
Le bourg médiéval d'Aubonne domine le vignoble de la côte vaudoise et le bleu Léman, surmonté par son château dont un des plus célèbres habitants a été le baron Jean-Baptiste Tavernier, grand voyageur au 17è siècle. Une visite commentée nous fit découvrir les ruelles et les maisons de cette bourgade charmante, se terminant au Restaurant de l'Esplanade de Guillaume Trouillot, artisan cuisinier. Le Président Pierre Blanc y accueillait le syndic du lieu son homonyme Pierre-Alain Blanc, le Président de l'Institut de la Gastronomie Française, Alain Madeleine, et la secrétaire générale de la Commanderie à Dijon, Gisèle Cosson. |
Tartine fine de bolets et royal de foie gras.
vinaigrette aux figues et aromates d'automne
**
Baudroie à la myrte et poivre de Sarawak,
pommade decéleri branche, mousseux d'agrumes
***
Delle de Chevreuil farcie, jus aux airelles,
pommade de potimarron à la mélisse et salsifis
****
L'assiette de fromages frais
et affinés de chez Dufaux à Morges
Tatin de coing à ma façon,
Crème glacée au pain d'épices
Vins
Féchy, Domaine de la Colombe, Raymond Paccot
Pinot Noir, Henri Cruchon |
|
| | | |
| LES BULLETINS DES CORDONS BLEUS |
 | | Notre insigne |
|
|
